La fabrication des saucissons - Episode 4 : l'embossage
Bon là on va attaquer les choses sérieuses, ça va être plus technique.
Dans le dernier épisode nous avons constitué un beau hachis avec notre maigre, notre gras et notre assaisonnement. Il va falloir maintenant mettre ce hachis dans des boyaux, ce qui va nous constituer au final... des magnifiques saucissons.
La première chose à faire de de mettre en place la machine à hacher en mode "embossage". Cela veut dire enlever le couteau et la grille et mettre en place l'entonnoir à saucisse. Mettre ensuite une quantité de hachis dans la machine et tourner la manivelle jusqu'à ce que la viande sorte de l'entonnoir.
Prenez ensuite un boyau (qui trempe dans l'eau tiède), égouttez le et enfilez le sur l'entonnoir :
Enfilez le bien jusqu'à son extrémité et là vous êtes prêts pour attaquer l'embossage. C'est sans aucun doute la partie la plus technique du travail.
Pendant qu'une personne tourne la manivelle de façon régulière l'embosseur doit veiller à la bonne répartition du hachis dans le boyau :
Il faut faire attention car le boyau doit être bien rempli de partout mais il ne faut pas non plus le faire éclater (les premières fois cela arrive forcément...). Il faut veiller également à ce qu'il n'y ait pas d'air dans le boyau car cela peut donner un goût rance à la viande lors de la phase de séchage. En cas d'infiltration d'air, certains préconisent de percer le boyau avec une aiguille pour évacuer l'air.
Petit à petit le boyau va se remplir, c'est assez émouvant :
Lorsque vous arrivez vers la fin du boyau, sortez le de l'entonnoir et ficelez le de façon hermétique en faisant plusieurs tours (attention la aussi à ne pas laisser d'air dans le boyau). Prévoyez une bonne longueur de ficelle pour pouvoir ensuite suspendre votre saucisson. Et voila... le premier saucisson est prêt !
Nous avons pour habitude de déposer religieusement nos saucissons dans une petite cagette sur un torchon :
A la fin de la journée nous avions bien travaillé, le résultat final : une vingtaine de saucissons dans la cagette :
Dans le prochain et dernier épisode vous saurez tout sur le séchage... et vous verrez comment on évolué ces saucissons (tout du moins les miens).
Dans le dernier épisode nous avons constitué un beau hachis avec notre maigre, notre gras et notre assaisonnement. Il va falloir maintenant mettre ce hachis dans des boyaux, ce qui va nous constituer au final... des magnifiques saucissons.
La première chose à faire de de mettre en place la machine à hacher en mode "embossage". Cela veut dire enlever le couteau et la grille et mettre en place l'entonnoir à saucisse. Mettre ensuite une quantité de hachis dans la machine et tourner la manivelle jusqu'à ce que la viande sorte de l'entonnoir.
Prenez ensuite un boyau (qui trempe dans l'eau tiède), égouttez le et enfilez le sur l'entonnoir :
Enfilez le bien jusqu'à son extrémité et là vous êtes prêts pour attaquer l'embossage. C'est sans aucun doute la partie la plus technique du travail.
Pendant qu'une personne tourne la manivelle de façon régulière l'embosseur doit veiller à la bonne répartition du hachis dans le boyau :
Il faut faire attention car le boyau doit être bien rempli de partout mais il ne faut pas non plus le faire éclater (les premières fois cela arrive forcément...). Il faut veiller également à ce qu'il n'y ait pas d'air dans le boyau car cela peut donner un goût rance à la viande lors de la phase de séchage. En cas d'infiltration d'air, certains préconisent de percer le boyau avec une aiguille pour évacuer l'air.
Petit à petit le boyau va se remplir, c'est assez émouvant :
Lorsque vous arrivez vers la fin du boyau, sortez le de l'entonnoir et ficelez le de façon hermétique en faisant plusieurs tours (attention la aussi à ne pas laisser d'air dans le boyau). Prévoyez une bonne longueur de ficelle pour pouvoir ensuite suspendre votre saucisson. Et voila... le premier saucisson est prêt !
Nous avons pour habitude de déposer religieusement nos saucissons dans une petite cagette sur un torchon :
A la fin de la journée nous avions bien travaillé, le résultat final : une vingtaine de saucissons dans la cagette :
Dans le prochain et dernier épisode vous saurez tout sur le séchage... et vous verrez comment on évolué ces saucissons (tout du moins les miens).
Publicité