Ingrédients pour environ 8 rouleaux :

• galettes de riz grand format (31 cm de diamètre par exemple)
• 1 salade verte
• 200 g de vermicelles japonaises (les blanches, à base de farine de blé)
• 200 g de germes de soja fraîches
• 2 carottes rapées
• 200 g de crevettes
  
• Menthe fraîche
  
• Coriandre fraîche
  
• Ciboulette chinoise fraîche
  

Pour la sauce :

• 20 cl d'eau
• 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
  
• 10 cl de nuoc mam (sauce de poisson)
• 2 cuillers à café de vinaigre
• 1 cuiller à soupe de cacahuètes non salées pilées
  
• 1 demis jus de citron vert

Préparation :

1. Faire cuire les vermicelles 3 minutes dans l'eau bouillante, rincer à l'eau froide et réserver
2. Laver la salade verte, la menthe, la coriandre, la ciboulette chinoise et les germes de soja
   
3. Décortiquer les crevettes et les couper en 2 dans le sens de la longueur
4. Préparez la sauce en mélangeant l'eau et le sucre. Ajoutez ensuite le nuoc mam, le vinaigre, le demis jus de citron, les cacahuètes pilées et 1 ou 2 pincées de carottes rapées
   
5. Posez ensuite tous  les ingrédients sur une table ou un plan de travail. Préparez également un torchon propre légèrement humide pour rouler les galettes et un plat assez grand contenant de l'eau tiède (un plat à tarte convient bien)

Marche à suivre pour la confection des rouleaux :

Prenez une galette et trempez la dans le plat d'eau tiède 1 minute ou 2. La galette doit se ramollir :



Placez la galette sur le torchon :



Placez quelques feuilles de salade verte sur la galette. Attention l'endroit ou vous placez la salade a de l'importance. Elle doit se trouver un peu plus bas que le centre de la galette :


Placez 1 ou 2 poignée de vermicelles sur la salade :


Rajoutez 1 poignée de germes de soja et 1 ou 2 pincées de carottes rapées :


Placez quelques feuilles de menthe et de coriandre :


Placez 4 demi crevettes sur la galette juste devant la salade, le côté "rose" de la crevette doit être contre la galette :


A partir de là, ça commence à être technique.
Repliez les 2 côtés de la galette vers le centre :


Repliez le bas de la galette sur le dessus :


Commencez à rouler le tout de bas en haut :


Avant de terminer le rouleau, insérez une tige de ciboulette chinoise en la laissant dépasser sur un côté (c'est un détail très important, certaines personnes vous lanceront le rouleau dans la figure si la tige de ciboulette de dépasse pas de cette façon) :


Continuez à rouler vers le haut, et voila ! Votre rouleau de printemps est prêt :


Dégustez les rouleaux en les trempant dans la sauce que vous avez préparée au début.

Il faut un peu d'entraînement pour faire de beaux rouleaux sans faire craquer la galette. Les débuts sont assez décevants et peuvent rendre nerveux, mais au bout d'un moment on finit par prendre le coup.