La fabrication des saucissons – Episode 5 : Séchage et conclusion

Dernier épisode  de cette saga sur la fabrication des saucissons... nous entrons dans la dernière étape : le séchage.

Il va falloir dans un premier temps suspendre vos saucissons dans un endroit pas trop frais (une cuisine fait bien l'affaire) pendant 2 jours. Cette étape permet de bien faire sécher le boyau. Moi je les suspends à coté de l'évier :


Ensuite il faut si possible les mettre dans un endroit frais et sec (une cave par exemple) et patienter environ 4 semaines.

Il faut donc être un peu patient mais au bout d'un mois voila ce que ça donne :


Si vous voulez donner un aspect plus professionnel à la chose, vous pouvez rouler vos saucissons dans la farine (opération purement esthétique).

Voila, maintenant il n'y a plus qu'à les manger. Pour moi le résultat a malheureusement été décevant... La plupart de mes saucissons avaient une mauvaise odeur et un gout désagréable. J'attribue cela au fait que je ne possède pas de cave et que ma cuisine avait un température trop élevée (surtout à cette saison du printemps). La viande a du légèrement boucaner pendant le processus...

Malgré cette grosse déception c'était une belle aventure et je recommencerai en essayant cette fois de réussir.

Je tire en tout cas 2 enseignements de cette fabrication :
- faire ses saucissons pendant la saison froide uniquement (entre octobre et février)
- le lieu de séchage est important, je dois trouver pour la prochaine fois une vraie cave avec une température basse.

Rendez-vous pour la prochaine session de fabrication.